金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成就的季候，田间园内的物产陈列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡国民的心神。这此中最注主意或者便是各个种类的苹果，不但因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与宁靖谐音借趣，擎正在手中赏心顺眼；还因其养分充足，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们嗜好。然而正在今朝再广泛但是的苹果，走入吉林人生存的史乘并不太长，其过程也模糊透着打击。

　　日本满史会所著《满洲开荒四十年史》正在提及东北的生果发源时，万分中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林地域农业时间完全落伍于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时思吃到稀罕的生果，分表是地产西瓜、香瓜以表的生果，人人通过以下两种途径告终：

　　一是季候性的山果搜集。搜集山中野果正在吉林地域史乘深远，品种也对照多。清代文件中纪录了少许长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世道理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红密斯等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，依然城内官民品味食用，人人是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁地域辗转输入到吉林城果木。正在清代这种输入只可仰仗陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使云云，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有肯定领域“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述境况正在晚清发作了少许转化，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才崭露了果树的栽植，但是早期的栽植并不可领域，更叙不上编造，只是正在少许田舍房前屋后零碎栽植李子树、杏树，种类人人从辽宁引进。苹果也正式崭露正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些合于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，仿佛评释正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输格式没有取得基础处理，即使晚清时，今世道理上的苹果一经正在山东崭露，可正在吉林地域它仍属稀少之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的着手，自此，吉林地域国民的食谱中，着手崭露了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于墟市普及——因为天气水土、植株种类、培植时间等身分，苹果栽植正在吉林地域发扬得万分从容，无独吉林地域，放眼民国此后的东北，苹果的栽植水准都依然对照落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传说清朝以前曾正在今河北、山东等地普通种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积储，容易破损，且产量低，导致代价腾贵。清代同光年间，美国长老会宣道士把西方良好苹果种类引种烟台，逐步舍弃了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场此后，正在种类尝试方面，经历勤劳，结果告捷地试验绝伦种良好种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树成立了赞美种类，此中苹果的赞美种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开荒四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新培植出的苹果种类。

　　1942年从此，吉林周边州里的一部门田主、仕宦着手创办少许拥有肯定领域的果园，种植生果，此中苹果类为黄安闲、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安闲、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老国民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天气要求，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓烈，且管护相对简便，每年产量有肯定担保，因此逐步被各果园采纳和认同。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边区产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可告终应季鲜食，故而正在吉林国民中反倒更受迎接。

　　新中国缔造后，吉林城周边联贯创立起少许果树农场和农业协作社，原有的个人果园也逐步合并此中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、痛快等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以百般北方幼苹果为主。

　　1957年着手，吉林地域的苹果栽植扩展掀起了一个新上升。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄安闲均胜过10万株，大秋、青安闲、90号等种类育苗数目也很可观。然后县域内各百姓公社、临蓐大队、临蓐幼队都创办了团体果园，到1959年时，年产各种生果1000吨。

　　苹果种类刷新也随之有了长足发扬，此中最有名的莫过于123的培植告捷！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学咨议因此金冠和红安闲两种苹果为母本培植的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分充足。123丰产性强，抗寒力较强，分表是它结果早，曾一度北果南运，增加南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果居然告终了表销！以123为本原，吉林地域还繁育了少许衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林地域的生果发扬蒙受了远大的冲锋。正在“以粮为纲”的错道指引下，“蔑视多种规划，团体规划的果树，执掌不善，有的几年没有收益，局部果树胜过法则数目有的收归团体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年从此，果树栽植才又复兴了平常发扬的态势。1983年从此，少许领域偏幼的团体果园承包给局部规划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了发扬的新阶段。这临期间，重要种植的苹果种类有：黄安闲、青安闲、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有肯定储藏成效的果窖，边区产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林墟市。追忆中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企工作单元入冬前分发的职工福利就包罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着墟市化脚步加快，墟市上的边区苹果数目和品种逐步增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色鲜艳的蛇果也正在八、九十年代联贯登场。

　　正在表进生果品格果木、种类日月牙异的同时，吉林地域地产苹果的发扬却禁止笑观。本来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事做事，盲目扩展磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，变本钱地山楂滞销，农人苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的冲锋，当地苹果产销逐步不复往日的景色，唯有少许苦心研讨种植时间和种类升级的果农还正在苦苦恪守。

　　然而不管果供应正在当地、边区间发作了如何的转化，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀少物到底成为广泛物。

　　苹果最常见的行使举措是鲜食，然而这并非苹果的独一食用格式。正在漫长史乘中，国人创造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生存。

　　鲜食表最简便的举措是把苹果造成就干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有筑造果干的古板，分表是吉林产的百般幼苹果，使用秋季干爽晴燥的气候，切片晾晒，不加任何增添剂造成就干，入冬后无论是直接嚼食，依然热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　行动紧要的食物原质料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行临时。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在平凡国民的居家生存中，苹果还被看成一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的追忆中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子沿道冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖临蓐过物美价廉的苹果酱，这种风韵奇特的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠给亲人的紧要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；分表是少许机灵的幼贩正在冬季会把海棠参加糖葫芦中，让那长长的一串儿鲜艳的颜色正在冬日里展示出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，不常呈现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了稀罕的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比追忆里要更大些。商贩说他本人便是果农，苹果都是本人培植的新种类，并信誓旦旦地说他之因此敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格爆发的相信：“看看这个头，你试试这口感，和原本全部不雷同了！这年月，没这点驾驭，无须说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你怎样和人家比赛？”边说边塞过来一个让我试试果木，我不管不顾地咬了一口，浓烈的果香拉扯着香甜的果汁，刹时喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你分明苹果是何如正在吉林地域从特别物变为大家生果的吗